חכמת לבה של נחמה גרייזמאן
פרק רביעי: הבית היהודי
סודות מן המקפיא שלי – חלק ב'
מזון לתינוקותמזון-תינוקות מוכן, הוא יקר ולא בריא בהשוואה למזון הבית. לפני
שנולדו התינוקות האחרונים, למדתי להשתמש במקפיא, ובעזרתו, לתת לתינוקות שלי מזון מזין
מבלי לעמול מדי. הרעיונות שלהלן באו לעזרתי באופן מיוחד, אחרי שילדתי את התאומים לפני
תשעה וחצי שנים. ובכן הרי לפניכן "תורת" מזון-התינוקות:
הכניסי לסיר לחץ בגודל של 6 ליטרים,
או לסיר גדול אחר, עוף, גזר, קישואים ומעט מים ככל שיש צורך כדי לבשל, אך לא יותר מן
הנחוץ, מכיוון שהחומרים המזינים נכנסים למים. כאשר כל המרכיבים התרככו, רסקי יחד את
העוף והירקות והשתדלי לשלב בהם גם את כל מי הבישול. הוסיפי קופסה אחת או שתיים של אפונה
מבושלת יחד עם הנוזלים. כל זה נותן לך קערה גדולה מלאה מחית של עוף וירקות, הקפיאי
בכוסות נייר חד-פעמיים מכוסים בנייר אלומיניום. (יותר מאוחר, כשקנינו מיקרוגל, הייתי
מכסה את הכוסות בעטיפות פלסטיק נדבקות).
כל בוקר הוציאי מן המקפיא כוס אחת, והיא תופשר עד שעת הצהריים. חממי על ידי שתכניסי
את הכוס לתוך סיר מים חמים, ערבבי והאכילי, או שתשימי בתוך תנור המיקרוגל, חממי, ערבבי
והאכילי. בשיטה זו את תשטפי את הסיר רק פעם אחת. את הבלנדר רק פעם אחת, וכמעט שלא יהיה
לך מזון מבוזבז, מכיוון שתכניסי לכוסות מנה מתאימה לגיל התינוק. וכן תהיה לך, כל יום,
רק עבודה מועטה. תוכלי לבחור את זמן הבישול בשעה הנוחה לך ביותר.
רעיון נוסף למזון-תינוקות הוא: כאשר את בין כך מבשלת מרק עוף לשבת, הוסיפי קצת עוף
וירקות, ובגמר הבישול הוציאי וערבבי למחית. כמובן שבשיטה השניה יהיה לך כמות קטנה בהרבה
של מזון-תינוקות, אולי לשבוע אחד בלבד, אך זו שיטה טובה אם אינך נוטה להקדיש זמן מיוחד
לבישול נפרד עבור התינוק.
רעיון זה של בישול והקפאה מתאים מאוד גם לבישול פירות וירקות. מכל מקום, הימנעי
מבישול אורז ותפוחי-אדמה, כי מידת המוצקות שלהם אחרי ההקפאה איננה טובה כמו זו של הירקות.
גזר, קישואים ואפונה לאחר ערבובם, ניתנים להקפאה מצויינת.
דגים ובשריש דרכים רבות לחיסכון בזמן ומאמץ כאשר מכינים דברי מזון אלה. במקרה
שהעוף מגיע אלייך טרי ולא מוקפא, נקי אותו והקפיאי כשהוא נקי.
1. אם את מכינה פילה דג מטוגן, או שניצל מטוגן, או קציצות בשר, וודאי תאהבי את השיטה
הבאה: הפשירי כמות גדולה פי שניים או שלוש, מכמות הבשר או הדג שאת צריכה לארוחה אחת.
הכיני קערה אחת גדולה של ביצים טרופות ועוד קערה של קמח-מצה או פירורי לחם ותבלינים.
קחי כל חתיכה, טבלי בביצה ובפירורים כאילו את עומדת לטגנה, והניחי אחת על גבי השנייה
כשנייר אפייה או עטיפת פלסטיק מבדיל בין
שכבה אחת לשנייה. נסי לשמור את החתיכות שיישארו שטוחות עד כמה שאפשר. הקפיאי.
כאשר את מוכנה לטגן: הסירי את הדג או הבשר הקפוא מן המגש (השתמשי בסכין קהה להפריד
בין השכבות) והכניסי ישר לתוך מחבת עם שמן חם. טגני על אש קטנה עד שישחים משני צדדיו.
הטיגון יארך יותר זמן מן הרגיל מכיוון שההפשרה והבישול נעשים בתהליך אחד. מכל מקום,
אני תמיד מנצלת את זמן הטיגון לעשות עוד משהו.
לדוגמה, אני יכולה אז להכין סלט ירקות חיים, או לקלף ירקות, ומפעם לפעם לבדוק את המחבת
ולהכניס את השכבה הבאה. בשיטה זו יוצא הדג או הבשר לגמרי ללא טעם לוואי של ההקפאה (הרבה
יותר טוב משיטות ההקפאה-שלאחר-טיגון). טעמו טרי וטעים ואני מכינה שניצל עוף בשיטה זו
כל ערב שבת. כל מה שנשאר לי לעשות הוא לשטוף את המחבת, דבר שאני מקבלת באהבה אחרי שאני
רואה את תענוגם של הילדים מן המעדן האהוב עליהם כל כך.
2. להכנת קציצות את יכולה להשתמש באותה שיטה בהצלחה רבה. את יכולה להכין בפעם אחת
עיסה גדולה של בשר או דג קצוצים, ביצים, תבלינים וקמח מצה או פירורי לחם וכו'. הקפיאי
קציצות נפרדות בתבנית או במגש עם נייר אפייה או הקפאה, או עטיפת
פלסטיק להפרדת השכבות. טגני, אפי או בשלי את הכמות הדרושה לארוחה
אחת. החיסכון בזמן ומאמץ גדול מאוד. את יכולה בקלות לבשל את ה"לביבות" האלו אפילו אם
את עסוקה מאוד באותו היום, ובעת בישולם תוכלי להכין פסטה, סלט, תפוחי-אדמה או לחמם
את המרק הקפוא. התוצאה – ארוחת ערב מזינה במינימום זמן ומאמץ! שיטה זו עובדת טוב מאוד
גם עם געפילטע פיש.
רטביםמרשמים פשוטים רבים דורשים רוטב. הכנת רטבים אלה עלולה לגזול זמן רב.
מכל מקום, קל יותר להכין כמה וכמה כמויות-מרשם בפעם אחת ולהקפיא לשימוש עתידי. טעמם
של מרשמים העשויים עם רוטב, אחרי הפשרה וחימום, טוב מאוד. בביתנו, כדורי בשר ברוטב
חמוץ מתוק, הם אחד המאכלים האהובים ביותר על ילדיי. באופן עקרוני אינני מוכנה אף פעם
להכין כמות רוטב לארוחה אחת!
שירייםמה את עושה עם שתי חתיכות דג מטוגן שנותרו אחרי הארוחה? או עם קצת
מחית תפוחי-אדמה? או מנה אחת של מרק? ובכן, או שהם יהיו ארוחת-הצהריים של אמא למחרת,
ואם לא, הם יכולים להיכנס למקפיא וכאשר נתקבץ מגוון של מנות יחידות, את יכולה להגיש
אותם לארוחת ערב ביום עסוק במיוחד. משיירי מחית תפוחי-אדמה את יכולה להכין לביבות נהדרות.
אחרי ההפשרה, הוסיפי ביצה, תבלינים, קצת קמח מצה או פירורי לחם וטגני. ילדייך יבקשו
עוד!
הקפאה חוזרת של מזון בלתי מבושל לאחר הפשרתואם כי אנשים רבים חיים תחת הרושם
שמעשה כזה הוא מסוכן לבריאות. קראתי לאחרונה פרסום של סקירה רשמית בנושא. פורסם שלמרות
שבעבר, זו אכן היתה הדעה המקובלת, הוכח באופן מדעי שאם המזון המופשר נשמר בקירור כל
הזמן, אין כל סיכון של התרבות חיידקים. לכן, אם ברצונכן לנסות את העצות הבאות העוסקות
במזון מופשר, בלתי מבושל, שהוחזר למקפיא, עליכן להבטיח שהמזון המופשר ישמר קר כל הזמן,
והקפידו שהזמן שהמזון עומד מופשר, לפני החזרתו למקפיא, יהיה קצר ככל האפשר. מובן מאליו
שהמזון חייב להיות מבושל היטב לפני אכילתו.
סימון על ידי תוויתחשיבות יתירה יש לסימון המזון המוקפא, באופן שיבלוט לעין,
על התווית צריך לציין אם המזון מבושל או לא, כמה מנות הוא מכיל, ומהו. שיעור זה למדתי
היטב אחרי שיום אחד חיממתי שניצל הודו שטוגן כבר, ב"טוסטר-אובן" החלבי שלי, כי הייתי
בטוחה שזה היה דג מטוגן. רק תוך כדי לעיסה (במהלך ארוחה חלבית), הבחנתי שזה בשרי...
תוויות עשויות ממדבקות או מניר-דבק בלתי שקוף עלולות להינתק וליפול. הדרך הטובה ביותר,
כפי שגיליתי, היא לעטוף את המזון בשקית פלסטיק
שקופה. כתבי את התיאור על נייר ב"לורד" עבה, ואז, שימי את המזון בשקית פלסטיק שנייה כך שהתווית תיראה דרכה. היא לא תיפול או תירטב
ותיראה בקלות.
סיכוםשוב, הקפאה היא פעילות הנתונה לבחירתך ואיננה חלק מה"שולחן ערוך". כולנו
יודעות עמוק בתוכנו שהדבר החשוב הוא האוירה שבבתינו, המזון הוא רק דבר משני.
|
